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如何在学校开自助餐厅

来源: 商都网  

 基于自身的大学生活及对大学生的各种消费习惯和各种消费需求等有一定的了解,定量进行分析计算:假设在校大学生每人人均月消费额为400元左右,其中饮食消费占300多元,各种聚餐费可达150元,市场需求也相当可观。而聚会选择自助餐的参与意愿一般以上的占80%!因此可以初步断定,自助餐服务在大学生群体中拥有大量的顾客群,且顾客购买力大部分是固定的,购买欲望随交际、工作、生活、客观需求等而产生。
  1.执行总结
  1.1 公司
  1.2 市场
  1.3 投资与财务
  1.4 组织与人力资源
  2.项目背景
  2.1目前全国的食品安全现状
  三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、“地沟油”菜肴、“染色馒头”、“苏丹红”鸭蛋、“孔雀石绿”鱼虾、“瘦肉精”猪肉、“墨汁石蜡”红薯粉,以及其他一些食品安全事件,令人触目惊心。
  近些年多发的中国食品安全事件已经超出一般的市场违法违规范畴,它也正暴露出社会道德领域存在的一些不容忽视的问题。整治食品安全问题,除了加强市场监管和法规制裁,也更要从长远的和根本的道德培养方面采取系统而有力的行动。
  2.2 农大周围餐饮现状
  大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。民以食为天,许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已,因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的,因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。虽然学校周围有固定的农贸市场和流动的快餐车,饭菜质量得不到保证,会导致很多问题,学生营养跟不上,甚至有的学生经常不吃饭。于是,营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜,这为学生身心健康埋下了隐患。
2.3 在校园周围开设自主餐厅的优势
  2.4 开设自主餐厅安全影响分析
  3.市场分析
  3.1市场分析及特征
  基于自身的大学生活及对大学生的各种消费习惯和各种消费需求等有一定的了解,定量进行分析计算:假设在校大学生每人人均月消费额为400元左右,其中饮食消费占300多元,各种聚餐费可达150元,市场需求也相当可观。而聚会选择自助餐的参与意愿一般以上的占80%!因此可以初步断定,自助餐服务在大学生群体中拥有大量的顾客群,且顾客购买力大部分是固定的,购买欲望随交际、工作、生活、客观需求等而产生。
  3.2自主餐厅的市场前景
  市场经济是快速发展的、变化的、动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析,制定出长期的计划,每过一个阶段就该对经营的整体状况进行总结,如此呈阶梯状的发展模式,如此才能有企业的未来。在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其他服务项目,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造自己的品牌,可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展。大学生的消费领域广阔,如果经营业绩好且条件允许的情况下,可以创办全国高校连锁自助餐厅。
  3.3 竞争分析
  包括其他快餐店和大型酒店
  3.4 国家和地方政策方针
  为支持大学生创业,国家各级政府出台了许多优惠政策,涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定,各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策,具体包括: 高校毕业生(含大学专科、大学本科、研究生)从事个体经营的,自批准经营日起,一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外,如果成立非正规企业,只需到所在区县街道进行登记,即可免税三年。自主创业的大学生,向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元,并享受贷款贴息。
    4.公司战略
  4.1 公司概述
  经营一个餐厅除了能按规定的条件下来经营,而长久生存的根本还在于对企业成本的控制、产品食品安全等主要因素。餐饮业经营过程中,对于节能、环保,生态,绿色,安全等名词将成为日常经营管理中的重中之重,否则一但出错将“因小失大”。所以本企以“安全第一,优质服务”为宗旨。
  4.2 总体战略
  4.3 发展战略
  5. 市场营销
  5.1 目标市场
  本店位于大学聚集中心地段,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。
  5.2 产品介绍
  主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。
  5.3 销售策略
  在校高校大学生是我们的目标顾客群,因此我们在相应的高校周围或附近设立相应的自助餐饮服务中心,方便顾客购买服务。并借助学校各种宣传栏张贴广告、宣传单深入宿舍楼、同学间相互传播等宣传,突出服务的透明性。广告力求信息传达准确到位,宣传公司经营服务理念。
  5.4 销售渠道
  首先要明确:留住一个老顾客比争取一个新顾客少80%的成本,因此要千方百计地在顾客群中保留老顾客。尽可能的掌握老顾客的信息,了解老顾客爱好的菜肴和习惯。动用现代科技手段,用电脑来建立和查询“顾客档宴”,把各种途径收集到的顾客信息输入电脑,要求能及时方便的查询。听取顾客对餐馆的意见,主动与老顾客联系。
  6.生产管理
  6.1 店面布局
  6.2 品种选择
  主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以山东等地的北方小吃为主打特色,品种繁多,口味齐全,营养丰富,使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又因季节而异提供各种冷饮或甜点,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
6.3 食材选择
  7. 投资分析
  7.1 股本结构与规模
  个人出资,学校参股
  7.2 资金的来源及运用
  由父母或是亲戚的同事作担保,即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款,从而较快的获取创业资金。
  8.财务分析
  8.1 主要财务假设
  (1)初始阶段的成本主要是:场地租赁费用(3万),餐饮卫生许可等证件的申领费用(600),场地装修费用(5000),厨房用具购置费用(1000),基本设施费用(5000)等。
  (2)运营阶段的成本主要包括:员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,固定资本,折旧费,杂项开支等。
  (3)每日经营财务预算及分析。
  据预算分析及调查,可初步确定市场容量,并大致估算出每日总营业额约1500元,收益率30%,毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。
  8.2 会计报表及附表
  9.管理体系
  9.1 组织形式
  店长兼收银 1名 ,厨师5名,服务生15名,另可招学生做义工。
  10.机遇与风险
  10.1 机遇
  根据自身对自助餐厅的了解与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
  10.2风险
  (1)管理风险
  餐饮业是一个技术含量相对较低的行业,但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖,对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散,服务人员素质较低,如何建立现代企业制度,健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存,成与败。

(2)市场风险
  市场是不断变化的,所以我们必须考虑到市场的风险,具体有以下几种风险可能:在本项目开发阶段的风险,市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。项目生产阶段的风险,如果项目已经投产,但没有生产出适销对路的产品,项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。项目生产经营阶段的风险,项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现,而对于本阶段项目而言,最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险,如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生,从而加剧了本项目的竞争压力。
  (3)原料资源风险
  本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主,是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品,尤其本餐厅是以保健为主的餐厅,因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资,这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
  11.风险资本退出
  11.1 退出渠道
  其操作方式分为亏损清算和亏损注销两种。
  11.2 风险投资的投资期限
  根据贷款年限,按5年投资期限。

 
 

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